Cuiseur à caramel professionnel — de 30 à 310 litres
Cuisez, mélangez et raclez automatiquement vos préparations. Caramel, confiture de lait, confitures, crèmes pâtissières, chocolat : une seule machine pour des productions de 30 à 310 litres utiles.
À quoi sert un cuiseur à caramel professionnel ?
Le cuiseur à caramel Autofrigor est une sauteuse cylindrique à racleur-mélangeur conçue pour cuire, mélanger et racler automatiquement les préparations en grandes quantités. Le racleur en inox et Téflon accompagne la préparation pendant la cuisson et limite l'accrochage sur la cuve.
Sa température réglable de 50 à 220 °C et son mélangeur programmable de 6 à 14 tours par minute permettent de travailler aussi bien du caramel que des confitures, crèmes pâtissières, préparations chocolatées ou recettes nécessitant un mélange continu.
Caramel, confitures, crèmes : une seule machine pour vos préparations
Le cuiseur est particulièrement adapté aux recettes nécessitant chauffe, brassage continu et maîtrise de la température.
Confiserie et caramel
- Caramel
- Confiture de lait
- Confitures
- Compotées de fruits
- Coulis
- Préparations chocolatées
Pâtisserie artisanale
- Crème pâtissière
- Crème anglaise
- Crèmes dessert
- Flans et entremets
- Pâte à choux
- Garnitures pâtissières
Desserts et préparations culinaires
- Riz au lait
- Préparations lactées
- Appareils à dessert
- Béchamel et sauces
- Sauce tomate
- Préparations mijotées
Les 6 avantages du cuiseur à caramel Autofrigor
Mélange et raclage automatiques
Le racleur-mélangeur en inox et Téflon accompagne la préparation pendant la cuisson. Il limite l'accrochage et homogénéise le produit.
Régulation de 50 à 220 °C
La température peut être réglée au degré près, afin d'adapter la cuisson aux préparations délicates comme aux caramels à haute température.
30 à 310 litres utiles
Six capacités couvrent les besoins du laboratoire artisanal jusqu'à la cuisine centrale et aux unités de production à fort volume.
Jusqu'à 40 % de gain de temps
La documentation constructeur annonce jusqu'à 40 % de réduction du temps de cuisson grâce à l'automatisation et à la régulation de la chauffe.
Mélangeur programmable
Réglez la vitesse de 6 à 14 tr/min, le sens de rotation, la durée du mélange et les pauses entre les différentes phases.
Une machine polyvalente
Caramel, confitures, crèmes, chocolat, pâte à choux ou sauces : un même équipement couvre de nombreuses recettes.
Les 6 modèles de cuiseur à caramel Autofrigor
Les capacités sont exprimées en volume utile réel pour faciliter le dimensionnement de votre production.
| Volume total | Volume utile | Puissance électrique | Version |
|---|---|---|---|
| 40 L | 30 L | 6,5 kW | Électrique |
| 80 L | 70 L | 9,6 kW | Électrique |
| 115 L | 90 L | 13,5 kW | Électrique |
| 155 L | 130 L | 13,5 kW | Électrique |
| 220 L | 180 L | 21 kW | Électrique |
| 350 L | 310 L | 29 kW | Électrique |
30 à 90 litres utiles
Les capacités de 30, 70 et 90 litres conviennent aux confiseries, pâtisseries et traiteurs dont la production reste artisanale ou régulière.
Demander un devis130 à 180 litres utiles
Les modèles 130 et 180 L sont adaptés aux ateliers dont les préparations sont réalisées en volumes importants ou sur plusieurs productions quotidiennes.
Demander un devis310 litres utiles
La capacité de 310 litres utiles est destinée aux cuisines centrales, collectivités et unités de production nécessitant de réaliser de grands volumes en un seul cycle.
Demander un devisCaractéristiques techniques du cuiseur à caramel Autofrigor
Une architecture pensée pour automatiser simultanément la cuisson, le mélange et le raclage.
Racleur-mélangeur programmable
- Racleur en inox et Téflon
- Vitesse de 6 à 14 tours/minute
- Sens de rotation programmable
- Durée de mélange programmable
- Pauses programmables entre les phases
- Adapté aux produits fluides et denses
- Limitation de l'accrochage sur la cuve
Cuisson et régulation thermique
- Température réglable de 50 à 220 °C
- Réglage au degré près
- Cuisson homogène avec mélange automatique
- Jusqu'à 40 % de gain de temps annoncé
- Réduction annoncée des consommations
- Versions électriques sur toute la gamme
- Versions gaz selon les capacités
Une régulation adaptée à des préparations très différentes
La plage de 50 à 220 °C permet de travailler aussi bien des cuissons douces que des préparations nécessitant des températures élevées.
| Préparation | Fonction recherchée |
|---|---|
| Caramel | Cuisson à température élevée et mélange continu |
| Confiture de lait | Cuisson longue et brassage régulier |
| Confitures et compotées | Cuisson et concentration |
| Crème pâtissière | Cuisson douce et homogène |
| Crèmes dessert et flans | Chauffe et mélange continu |
| Pâte à choux | Chauffe et mélange de la préparation |
| Chocolat et laitages | Maîtrise précise de la température |
| Béchamel et sauces | Mélange continu limitant l'accrochage |
Pourquoi choisir Autofrigor pour votre cuiseur à caramel ?
Un équipement polyvalent doit être dimensionné selon les recettes, les volumes et l'organisation réelle de votre production.
Depuis 1925
Autofrigor accompagne les artisans confiseurs, pâtissiers et glaciers avec des équipements professionnels destinés aux métiers du goût.
6 capacités
De 30 litres utiles pour un laboratoire artisanal à 310 litres pour les cuisines centrales, chaque capacité répond à un niveau de production précis.
SAV dédié
Autofrigor assure le suivi des équipements en France, Belgique et Suisse et accompagne les besoins de maintenance et de pièces.
Dimensionnement du projet
Le choix du modèle dépend du volume par cycle, du type de préparation, de la cadence recherchée et de l'énergie disponible dans votre laboratoire.
Demandez un devis pour votre cuiseur à caramel
Indiquez-nous vos préparations, votre volume par cycle et votre cadence de production. Autofrigor vous orientera vers la capacité et la configuration les plus adaptées.
Devis sans engagement · Capacités de 30 à 310 litres utiles
Questions fréquentes sur le cuiseur à caramel professionnel
Qu'est-ce qu'un cuiseur à caramel professionnel ?
Le cuiseur à caramel Autofrigor est une sauteuse cylindrique équipée d'un racleur-mélangeur. Il chauffe, mélange et racle automatiquement les préparations, avec une plage de température de 50 à 220 °C.
Quelle différence entre le cuiseur et l'enrobeuse à caramel ?
Le cuiseur travaille directement une préparation dans une cuve chauffée : caramel, confiture, crème ou chocolat. L' enrobeuse à caramel utilise des cuves rotatives en cuivre pour enrober notamment cacahuètes et fruits secs. Les deux machines sont complémentaires.
Quel volume choisir ?
Les capacités utiles disponibles sont 30, 70, 90, 130, 180 et 310 litres. Le choix dépend principalement du volume réel traité par cycle et du nombre de productions quotidiennes.
Peut-il remplacer plusieurs équipements ?
Sa plage de température et son mélangeur programmable permettent de couvrir de nombreuses préparations : caramel, confitures, crèmes, pâte à choux, préparations chocolatées ou sauces. Sa pertinence dépend toutefois des recettes réellement réalisées dans votre laboratoire.
Quels gains de productivité sont annoncés ?
La documentation constructeur annonce jusqu'à 40 % de réduction du temps de cuisson et 40 à 60 % de réduction des consommations d'eau et d'énergie, selon le procédé comparé. L'automatisation permet également de réduire le temps de surveillance opérateur.
Comment fonctionne le SAV Autofrigor ?
Autofrigor assure le suivi de ses équipements en France, Belgique et Suisse. Le service après-vente accompagne le diagnostic, la maintenance et l'identification des pièces nécessaires.