Pastocrème à crème pâtissière
Le Pastocrème Autofrigor, une version simplifiée du pastocuiseur, représente un outil essentiel pour tout pâtissier cherchant à créer des desserts à la fois délicieux et visuellement impressionnants. Conçu pour mélanger et refroidir simultanément, ce dispositif est parfait pour préparer une variété de crèmes onctueuses et desserts sucrés. Que vous souhaitiez réaliser une crème pâtissière légère pour garnir des éclairs, ou une mousse au chocolat riche pour vos verrines, le Pastocrème Autofrigor garantit une consistance parfaitement crémeuse à chaque utilisation.
Les principaux avantages :
Interface ergonomique
4 programmes de sélection rapide et 30 recettes en mémoire
Cycles rapides
Un chauffage par glycol et un compresseur puissant pour des cycles efficaces qui s'enchaînent.
Un nettoyage rapide
Cuve avec grande ouverture et un couvercle spécial évaporation. Tout se démonte pour aller à la plonge
un accompagnement personnalisé
Du conseil à l'installation de votre pastocrème, nous sommes à vos côtés pour optimiser votre production rapidement.
Découvrir notre pastocrème
Pastocrème
Avec notre pastocrème, le pâtissier dispose de tout ce que lui faut pour inventer, produire et conserver ses propres créations. Le bain-marie dynamique à glycol permet de déterminer tout en douceur la température du produit de 4°C à 115°C, sans jamais modifier les caractéristiques organoleptiques. Crème pâtissière, confiture, fruits pochés, mélanges pour crème glacée, détrempe du chocolat ne sont que quelques exemples de ce que l’on peut facilement réaliser grâce à cet équipement.
Notre pastocrème a été conçu pour les artisans pâtissiers qui recherchent un pastocuiseur simple d’utilisation avec beaucoup de possibilités et au rapport qualité/prix intéressant.
C’est un équipement professionnel simple d’utilisation et d’entretien au quotidien qui utilise un système de bain-marie pour garantir l’intégrité des caractéristiques organoleptiques du produit.
Il existe 4 cycles automatiques décrits dans l’onglet Caractéristiques ainsi que 30 recettes en mémoires;
Nous vous proposons trois tailles : cuve de 12 kg, cuve de 30 kg et pastocrème de 60 kg par cycle.
FONCTIONNALITÉS
- Traitement du produit, soit pendant la phase de chauffage soit de refroidissement avec bain-marie à glycol, qui permet le réglage de la température jusqu’à 115°C sans modifier les caractéristiques organoleptiques du produit.
- L’électronique IES élimine le phénomène de l’inertie thermique, grâce à un système breveté qui consent un travail très précis, aux températures désirées, avec une épargne d’énergie important.
- Possibilité de réglage de la température du fluide de bain-marie au-dessous des 100 °C pour le traitement de produits délicats.
- Fonction anti-glace automatique.
- Agitateur avec racleurs mobiles sur les parois et sur le fond et accessoires pour les traitements des crèmes et détrempe du chocolat.
- Agitation continue ou cyclique programmable.
- 10 vitesses d’agitation programmables pour les différentes phases du cycle (avec inverter).
- Couvercle avec trémie transparent pour l’extraction du vapeur.
- Grille en acier pour la charge des ingrédients pendant le cycle de travail.
- Machine sur roulettes.
PROGRAMMATION
- Quatre programmes de sélection rapide:
- Cycle crème pâtissière;
- Cycle détrempe du chocolat;
- Cycle traitement mélanges;
- Cycle de conservation.
- Menu « Recettes » interactif avec plus de 30 cycles de travail préprogrammés; les ingrédients y sont demandés automatiquement pendant les différentes phases du cycle.
- Fonction « Modification recettes ».
- Fonction « Création recettes » avec mémorisation jusqu’à 30 nouvelles recettes.
- Fonction de préchauffage pour réduire les temps de travail.
- Calcul automatique des temps d’arrêt (pour « traitement de mélanges ») selon la température avec possibilité de réglage jusqu‘à 10 heures.
NETTOYAGE
Démontage, remontage très facile et rapide en moins de 5 minutes de votre pastocrème.
MATÉRIAUX
Machine construite en acier inoxydable et PEHD pour les racleurs de cuve.
DONNÉES TECHNIQUES
Modèle 12 kg (référence : CHEF12LCD)
- Débit horaire : 12 kg
- Capacité de cuve : 3 à 12 kg
- Type de refroidissement : air ou eau
- Alimentation électrique : 400V / 50 Hz / 3P + N + T ou 230V
- Puissance électrique : 6,3 kW
- Largeur : 400 mm
- Hauteur : 1080 mm
- Profondeur : 670/930 mm
- Poids : 144 /155 kg
Modèle 30 kg (référence : CHEF30LCD)
- Débit horaire : 15 kg
- Capacité de cuve : 15-30 kg
- Type de refroidissement : air ou eau
- Alimentation électrique : 400V / 50 Hz / 3P + N + T
- Puissance électrique : 6,5 kW
- Largeur : 530 mm
- Hauteur : 950 mm
- Profondeur : 670/930 mm
- Poids : 206/210 kg
Modèle 60 kg (référence : CHEF60LCD)
- Débit horaire : 27 kg
- Capacité de cuve : 30-55 kg
- Type de refroidissement : air ou eau
- Alimentation électrique : 400V / 50 Hz / 3P + N + T
- Puissance électrique : 8,5kW
- Largeur : 630 mm
- Hauteur : 950 mm
- Profondeur : 760/1020 mm
- Poids : 260kg
Pastocrème de 12 kg
Capacité par cycle : 3 à 12 kg
Production par cycle : 12 kg
Alimentation électrique : TRI 400 Volts + N / 50 Hz
Puissance électrique totale : 6,3 kW
Refroidissement : air ou eau
Hauteur : 108 cm
Largeur : 40 cm
Profondeur : 67 cm
Poids : 144 kg
Pastocrème de 30 kg
Capacité par cycle : 15 à 30 kg
Production par cycle : 30 kg
Alimentation électrique : TRI 400 Volts + N / 50 Hz
Puissance électrique totale : 6,5 kW
Refroidissement : air ou eau
Hauteur : 95 cm
Largeur : 53 cm
Profondeur : 67 cm
Poids : 206 kg
Pastocrème de 60 kg
Capacité par cycle : 30 à 55 kg
Production par cycle : 55 kg
Alimentation électrique : TRI 400 Volts + N / 50 Hz
Puissance électrique totale : 8,5 kW
Refroidissement : air ou eau
Hauteur : 95 cm
Largeur : 63 cm
Profondeur : 76 cm
Poids : 260 kg
Découvrez les Pastocrèmes : L’ingrédient secret pour une pâtisserie artisanale d’exception et des crèmes pâtissières onctueuses
Révolutionnez votre pâtisserie avec les Pastocrèmes
Une main-d’œuvre optimisée pour plus de créativité
Grâce aux pastocrèmes, la pâtisserie artisanale atteint de nouveaux sommets en termes de praticité et d’efficacité. Ces produits innovants sont spécialement conçus pour simplifier votre processus de création et vous permettre de libérer votre imagination. Avec les Pastocrèmes, vous pouvez réduire considérablement le temps et les efforts nécessaires pour réaliser des créations pâtissières élaborées, tout en obtenant des résultats de qualité professionnelle.
Une régularité inégalée pour des desserts parfaits à chaque fois
Les Pastocrèmes offrent une précision et une régularité exceptionnelles dans vos préparations de crèmes. Grâce à leur formule spéciale, vous obtiendrez toujours la même texture et le même goût, garantissant ainsi des desserts savoureux et uniformes à chaque réalisation. Plus besoin de vous soucier des variations de résultats dûes aux différentes compétences des membres de votre équipe : les Pastocrèmes vous assurent une constance parfaite dans toutes vos créations.
Réduisez la pénibilité de votre travail sans compromettre la qualité
La pâtisserie est un art qui demande une grande précision et un travail minutieux. Cependant, cela peut parfois entraîner une certaine pénibilité, notamment lors de la réalisation de crèmes complexes ou de ganaches exigeantes. Les Pastocrèmes sont là pour vous simplifier la vie en réduisant considérablement les tâches fastidieuses et répétitives. Avec les Pastocrèmes, vous gagnez en efficacité et en confort de travail, tout en préservant la qualité et l’excellence de vos créations.
Les Pastocrèmes sont l’outil indispensable pour tous les artisans pâtissiers en quête de perfection. Leur utilisation vous permettra de gagner du temps, de garantir une régularité sans faille et de réduire la pénibilité de votre travail, tout en offrant des résultats exceptionnels. Ne laissez pas la complexité des préparations pâtissières vous freiner dans votre créativité. Adoptez les Pastocrèmes et laissez libre cours à votre imagination pour réaliser des desserts d’exception.
Avec sa capacité à maintenir des préparations à une température idéale grâce à un système de réfrigération intégré, ce matériel permet de faire des crèmes sans risque que la chaleur ambiante n’affecte leur texture. De plus, il est incroyablement versatile. Vous pouvez y incorporer des fruits frais comme des framboises ou des mangues, ou enrichir votre mélange avec des arômes naturels comme l’extrait de vanille ou le jus de citron pour une touche zestée. Le sucre, qu’il soit en poudre ou glace, se dissout efficacement, assurant une douceur parfaitement équilibrée sans les grumeaux désagréables.
Les professionnels apprécieront également la facilité avec laquelle ce dispositif permet de fouetter la crème à la consistance désirée, que ce soit pour des garnitures légères ou des bases plus grasses pour des desserts comme le tiramisu ou les gâteaux garnis. L’emploi du Pastocrème dans la préparation de desserts tels que les tartes aux fruits et les entremets assure non seulement une qualité exceptionnelle mais aussi un gain de temps considérable en cuisine.
En somme, le Pastocrème est l’allié idéal pour les chefs et pâtissiers gourmands désireux de régaler leurs papilles avec des créations sucrées et onctueuses, faites maison et avec amour.
FAQ sur le Pastocrème
Un pastocrème est une machine professionnelle utilisée en pâtisserie pour cuire et refroidir des crèmes telles que la crème pâtissière, la crème citron, la crème anglaise, et bien d’autres. Elle permet de gagner du temps et d’assurer une qualité constante.
Le pastocrème fonctionne en chauffant les ingrédients de la crème à une température contrôlée, puis en les refroidissant rapidement pour obtenir une texture parfaite. Il combine les fonctions de cuisson et de refroidissement en un seul appareil, ce qui simplifie le processus de préparation des crèmes.
Un pastocrème peut préparer une variété de crèmes, y compris :
- Crème pâtissière
- Crème citron
- Crème anglaise
- Crème diplomate
- Crème au beurre
- Ganache au chocolat
- Mousseline
- Crème chantilly
Les avantages d’utiliser un pastocrème incluent :
- Gain de temps : La machine automatise les processus de cuisson et de refroidissement.
- Consistance : Assure une qualité et une texture uniformes à chaque préparation.
- Efficacité : Permet de préparer de grandes quantités de crème en une seule fois.
- Sécurité : Réduit les risques de brûlure grâce à un contrôle précis de la température.
Non, le pastocrème est conçu pour être facile à utiliser. La plupart des modèles disposent de commandes simples et intuitives, avec des réglages pour ajuster la température et le temps de cuisson. Un manuel d’instructions est généralement fourni pour aider les utilisateurs à démarrer.
La capacité d’un pastocrème varie selon les modèles. Les machines peuvent avoir des capacités allant de quelques litres pour les petites pâtisseries à plusieurs dizaines de litres pour les boulangeries et pâtisseries industrielles.
Pour entretenir un pastocrème, il est recommandé de :
- Nettoyer régulièrement l’intérieur et l’extérieur de la machine avec des produits adaptés.
- Vérifier et remplacer les joints et les pièces usées.
- Effectuer des contrôles périodiques pour s’assurer que la machine fonctionne correctement.
- Suivre les recommandations du fabricant pour l’entretien et les réparations.
Oui, en plus des crèmes, le pastocrème peut être utilisé pour préparer des sauces, des ganaches, des compotes, et même certaines préparations salées comme les béchamels ou les crèmes de légumes.
Le coût d’un pastocrème varie en fonction de la capacité, des fonctionnalités et de la marque. Les modèles de base peuvent commencer autour de 12 000 €, tandis que les modèles plus avancés et de plus grande capacité peuvent coûter plusieurs milliers d’euros.
Aucune formation spécifique n’est nécessaire pour utiliser un pastocrème, mais une connaissance de base en pâtisserie est recommandée. Les manuels fournis avec la machine et les tutoriels en ligne peuvent également aider les utilisateurs à se familiariser avec son fonctionnement.
Chez Autofrigor nous vous installons et expliquons comment fonctionne le pastocrème.
Ils sont d’autant plus intéressants quand on manque de personnel pour automatiser certaines productions. Il existe des modèles de pastocrème adaptés aux petites pâtisseries. Ces modèles ont généralement une capacité plus petite et sont conçus pour être compacts tout en offrant les mêmes avantages de qualité et de consistance.
Les desserts à base de pastocrème sont des délices sucrés qui séduisent tous les palais. En combinant des ingrédients variés tels que les fraises, le chocolat noir et le caramel au beurre salé, on peut créer des chefs-d’œuvre pâtissiers dignes des plus grands chefs. Voici quelques idées de recettes pour vous inspirer à utiliser cette base crémeuse dans vos créations sucrées.
1. Tarte aux Fraises et Amandes
Une tarte croquante avec une garniture onctueuse de pastocrème, décorée de fraises fraîches et d’amandes effilées. Cette tarte est parfaite pour les amoureux des fruits rouges.
2. Choux à la Crème Onctueuse et Framboises
Réalisez des petits choux garnis de pastocrème et de framboises. Un dessert léger et frais, idéal pour un goûter gourmand.
3. Cake Chocolat Noir et Noisettes
Un cake moelleux au chocolat noir avec des éclats de noisettes, relevé par une touche de pastocrème pour un résultat fondant et gourmand.
4. Bûche de Noël Praliné et Caramel au Beurre Salé
Pour les fêtes, préparez une bûche de Noël en enroulant une génoise moelleuse autour d’un mélange de praliné et de pastocrème, nappée de caramel au beurre salé.
5. Éclair au Chocolat et Crème Chantilly
Les éclairs sont des classiques de la pâtisserie française. Garnissez-les de pastocrème au chocolat noir et ajoutez une touche de crème chantilly pour une finition parfaite.
6. Millefeuille à la Vanille et Fruits Rouges
Un millefeuille composé de pâte feuilletée croustillante, de pastocrème vanillée et de fruits rouges frais, pour un dessert à la fois léger et savoureux.
7. Tarte Tatin à la Mangue et au Rhum
Une variante exotique de la tarte tatin classique, avec des mangues caramélisées et une pastocrème parfumée au rhum. Une explosion de saveurs en bouche.
8. Pâtisseries à la Meringue et Citron Vert
Des petites tartelettes garnies de pastocrème citronnée, recouvertes d’une meringue dorée au four. Un équilibre parfait entre douceur et acidité.
9. Crumble aux Pommes et Caramel au Beurre Salé
Un dessert réconfortant avec des pommes fondantes, du caramel au beurre salé et une pastocrème onctueuse, le tout recouvert d’un crumble croustillant.
10. Macarons à la Pistache et Mascarpone
Des macarons délicats garnis de pastocrème à la pistache et de mascarpone. Une petite bouchée de paradis.
11. Bouchées Chocolat Blanc et Abricot
Des petits gâteaux moelleux au chocolat blanc et à l’abricot, garnis de pastocrème pour un contraste de textures et de saveurs.
12. Sorbet Framboise et Crème Anglaise
Un sorbet rafraîchissant à la framboise accompagné d’une crème anglaise à base de pastocrème. Une combinaison parfaite pour les journées chaudes.
13. Brioche au Praliné et Crème Fouettée
Une brioche moelleuse fourrée de pastocrème praliné et décorée de crème fouettée. Un véritable délice pour les gourmands.
14. Petits Gâteaux au Cacao et Crème Diplomate
Des petits gâteaux moelleux au cacao garnis de crème diplomate, pour un dessert chic et élégant.
15. Baba au Rhum et Crème de Fruits Rouges
Un baba imbibé de rhum et garni de pastocrème aux fruits rouges. Un dessert traditionnel revisité avec une touche moderne.
Ces recettes, simples et savoureuses, sont parfaites pour explorer les multiples possibilités offertes par la pastocrème. Que vous soyez amateur ou chef pâtissier, ces créations raviront vos convives et sublimeront vos talents culinaires. Bon appétit !
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