Pastocrème — machine à crème pâtissière pour artisans pâtissiers
Le pastocrème Autofrigor cuit, refroidit et conserve vos crèmes pâtissières, flans, ganaches et préparations cuites grâce à un bain-marie glycol. Trois modèles répondent aux différents volumes de production artisanale.
en moins de 5 minutes
À quoi sert un pastocrème ?
Le pastocrème est une machine de cuisson professionnelle dédiée aux crèmes pâtissières, flans, crèmes citron, ganaches et autres préparations cuites du laboratoire de pâtisserie.
Le cycle combine cuisson par bain-marie glycol, refroidissement et maintien à température contrôlée. La mémorisation des recettes permet de reproduire précisément une préparation d'un cycle à l'autre tout en réduisant la surveillance opérateur.
Les avantages du pastocrème pour votre laboratoire
Le pastocrème Autofrigor est destiné aux artisans souhaitant automatiser certaines étapes tout en conservant leurs recettes et leurs paramètres de fabrication.
Interface ergonomique
L'interface propose quatre programmes de sélection rapide et 30 recettes mémorisables. Les paramètres d'agitation peuvent être adaptés à la nature et à la densité de la préparation.
Bain-marie glycol de 4 °C à 115 °C
Le bain-marie glycol assure une transmission thermique homogène sur une large plage de température, du refroidissement jusqu'aux cuissons nécessitant une température élevée.
Cycles de production enchaînés
Les différentes capacités permettent d'adapter la machine aux cadences du laboratoire. Selon le modèle, le débit annoncé s'étend de 12 à 27 kg par heure.
Nettoyage en moins de 5 minutes
Le couvercle, l'agitateur et les éléments démontables sont conçus pour être retirés rapidement, sans outillage complexe. Cette conception facilite les procédures de nettoyage entre les productions.
Choisir son pastocrème : CHEF12, CHEF30 ou CHEF60
Trois modèles permettent d'adapter la capacité de cuve et le débit horaire aux besoins du laboratoire artisanal.
| Caractéristique | CHEF12LCD | CHEF30LCD | CHEF60LCD |
|---|---|---|---|
| Capacité de cuve | 3 – 12 kg | 15 – 30 kg | 30 – 55 kg |
| Débit horaire | 12 kg/h | 15 kg/h | 27 kg/h |
| Puissance | 6,3 kW | 6,5 kW | 8,5 kW |
| Alimentation | 400 V / 3P+N+T | 400 V / 3P+N+T | 400 V / 3P+N+T |
| Refroidissement | Air ou eau | Air ou eau | Air ou eau |
| Dimensions L × H × P | 400 × 1080 × 670 mm | 530 × 950 × 670 mm | 630 × 950 × 760 mm |
| Poids | 144 kg | 206 kg | 260 kg |
Pastocrème 12 kg — CHEF12LCD
Le CHEF12LCD dispose d'une cuve de 3 à 12 kg pour un débit annoncé de 12 kg/h. Sa largeur de 400 mm facilite son implantation dans les laboratoires où l'espace est limité.
Demander un devis — CHEF12LCDPastocrème 30 kg — CHEF30LCD
Le CHEF30LCD dispose d'une capacité de 15 à 30 kg et d'un débit annoncé de 15 kg/h. Il constitue un format intermédiaire pour les productions régulières.
Demander un devis — CHEF30LCDPastocrème 60 kg — CHEF60LCD
Le CHEF60LCD est destiné aux ateliers nécessitant davantage de capacité. Sa cuve accepte de 30 à 55 kg et son débit annoncé atteint 27 kg/h.
Demander un devis — CHEF60LCDCaractéristiques techniques du pastocrème Autofrigor
Fonctionnalités
- Bain-marie glycol 4 à 115 °C
- 4 programmes de sélection rapide
- 30 recettes mémorisables
- Agitation programmable
- Fonction antigivre automatique
- Redémarrage après coupure
- Montage sur roulettes
Programmation
- Cycle de cuisson haute température
- Cycle de refroidissement automatique
- Maintien à température contrôlée
- Réglage de la température
- Réglage de l'agitation
- Mémorisation des recettes
Nettoyage
- Démontage complet en moins de 5 minutes
- Démontage sans outillage spécifique
- Éléments amovibles facilement accessibles
- Nettoyage simplifié entre les productions
- Construction adaptée au laboratoire alimentaire
Construction
- Acier inoxydable alimentaire
- Surfaces adaptées au contact alimentaire
- Éléments démontables
- Châssis sur roulettes
- Configuration prévue pour le laboratoire professionnel
Pourquoi choisir Autofrigor pour votre pastocrème ?
Le dimensionnement de la machine, sa mise en service et son suivi technique font partie intégrante du projet d'équipement.
Spécialiste depuis 1925
Autofrigor accompagne les professionnels des métiers du goût depuis un siècle. Cette expérience permet de proposer des équipements adaptés aux contraintes réelles des laboratoires artisanaux.
Régularité des productions
La mémorisation des recettes et des paramètres de cuisson facilite la répétabilité d'un cycle à l'autre, y compris lorsque plusieurs opérateurs utilisent la machine.
SAV et pièces détachées
Autofrigor assure le suivi après-vente des machines de son parc en France, en Belgique et en Suisse. L'équipe technique accompagne les demandes de maintenance et de pièces.
Accompagnement à l'installation
Le choix du modèle est réalisé selon vos volumes, l'organisation du laboratoire et vos contraintes techniques. La mise en route facilite ensuite la prise en main de la machine.
Demandez un devis pour votre pastocrème
Autofrigor étudie votre projet en fonction de vos volumes de production, de la configuration du laboratoire et des préparations envisagées.
Réponse sous 48h ouvrées — Sans engagementQuestions fréquentes sur le pastocrème professionnel
Qu'est-ce qu'un pastocrème et à quoi sert-il ?
Le pastocrème est une machine professionnelle dédiée aux crèmes pâtissières, flans, ganaches et autres préparations cuites. Il permet d'enchaîner cuisson, refroidissement et maintien à température contrôlée.
Quelle différence entre un pastocrème et un pastocuiseur multifonctions ?
Le pastocrème est spécialisé dans les crèmes et préparations cuites. À la différence du pastocuiseur multifonctions , il n'est pas destiné à réunir dans la même machine les fonctions spécifiques d'un laboratoire mixte pâtisserie-glacerie.
Quelles préparations peut-on réaliser ?
Crème pâtissière, crème anglaise, crème citron, flan, ganache, caramel, crème brûlée, crème chiboust, mousseline ou encore crème au beurre font partie des préparations compatibles.
Comment choisir entre CHEF12, CHEF30 et CHEF60 ?
Le choix dépend principalement de la quantité préparée par cycle et de la cadence recherchée. Les capacités de cuve s'étendent de 3–12 kg sur le CHEF12 à 30–55 kg sur le CHEF60.
Comment nettoyer le pastocrème ?
Les principaux éléments en contact avec les préparations sont démontables. Le système est conçu pour permettre un démontage et un nettoyage en moins de cinq minutes.
Comment fonctionne le service après-vente Autofrigor ?
Autofrigor assure le suivi technique des machines de son parc en France, Belgique et Suisse. Le service après-vente accompagne les demandes de maintenance et de pièces détachées.