Pastocuiseur multifonctions — cuiseur de crèmes et turbine à glace
Le pastocuiseur multifonctions Autofrigor réunit dans un seul équipement la cuisson des crèmes pâtissières et le turbinage des glaces et sorbets. Deux cuves indépendantes et trois modèles — Twin 35, Twin 45 et Twin 60 — répondent aux besoins des laboratoires mixtes pâtisserie-glacerie.
dans un seul équipement
À quoi sert un pastocuiseur multifonctions ?
Le pastocuiseur multifonctions est un équipement combiné conçu pour les laboratoires de pâtisserie-glacerie artisanale. Il réunit la cuisson des crèmes pâtissières par bain-marie glycol et le turbinage des glaces et sorbets.
Les deux cuves fonctionnent de manière indépendante, ce qui permet d'organiser les cycles de cuisson et de turbinage dans un seul équipement. Par rapport à l'association d'un pastocrème et d'une turbine séparée, le combiné réduit l'encombrement dans le laboratoire.
Pastocuiseur multifonctions vs équipements séparés
| Critère | Pastocuiseur multifonctions | Pastocrème + turbine séparés |
|---|---|---|
| Encombrement | 1 machine | 2 machines |
| Formation | 1 équipement à maîtriser | 2 équipements distincts |
| Investissement | Optimisé | Deux machines à acquérir |
| Polyvalence | Cuisson + turbinage | Fonction spécialisée par machine |
| Idéal pour | Laboratoire mixte pâtisserie-glacerie | Production spécialisée ou forte cadence |
Les avantages du pastocuiseur multifonctions Autofrigor
Le pastocuiseur multifonctions Autofrigor est conçu pour les artisans pâtissiers-glaciers qui souhaitent réunir plusieurs étapes de production sans multiplier les équipements.
Deux cuves indépendantes
Une cuve est dédiée aux crèmes pâtissières et l'autre au turbinage des glaces et sorbets. Les deux fonctions sont regroupées dans une seule machine professionnelle.
Programmation avancée
La cuve cuiseur dispose de quatre programmes rapides et de plus de 30 recettes. La turbine propose six programmes et un Menu goût comportant 24 cycles préprogrammés.
Production de 35 à 60 kg/h
Les modèles Twin 35, 45 et 60 couvrent plusieurs niveaux de cadence. La capacité par cycle s'étend de 2 à 10 kg selon la version choisie.
Nettoyage rapide
Le racleur, le couvercle et le portillon de sortie sont démontables afin de faciliter leur nettoyage et l'entretien quotidien de la machine.
Choisir son pastocuiseur multifonctions : Twin 35, 45 ou 60 kg/h ?
Autofrigor propose trois modèles permettant d'adapter la capacité de production au volume et à l'organisation de votre laboratoire.
| Caractéristique | Twin 35 chef LCD | Twin 45 chef LCD | Twin 60 chef LCD |
|---|---|---|---|
| Production | 35 kg/h | 45 kg/h | 60 kg/h |
| Capacité par cycle | 2 – 6 kg | 2,5 – 8 kg | 3 – 10 kg |
| Puissance | 9 kW | 11 kW | 12 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3P | 400 V / 50 Hz / 3P | 400 V / 50 Hz / 3P |
| Condensation | Eau | Eau | Eau |
| Largeur | 550 mm | 600 mm | 600 mm |
| Profondeur | 700 – 1 030 mm | 770 – 1 100 mm | 770 – 1 100 mm |
| Hauteur | 1 380 mm | 1 380 mm | 1 380 mm |
Twin 35 chef LCD — 35 kg/h
Le Twin 35 convient aux laboratoires mixtes à production modérée. Sa capacité de 2 à 6 kg par cycle et sa largeur de 550 mm facilitent son implantation dans les espaces contraints.
Demander un devis — Twin 35Twin 45 chef LCD — 45 kg/h
Le Twin 45 constitue le modèle intermédiaire de la gamme. Sa capacité de 2,5 à 8 kg par cycle et sa puissance de 11 kW conviennent aux laboratoires à production régulière.
Demander un devis — Twin 45Twin 60 chef LCD — 60 kg/h
Le Twin 60 est destiné aux ateliers nécessitant une cadence plus importante. Sa puissance de 12 kW et sa capacité de 3 à 10 kg par cycle portent la production annoncée à 60 kg/h.
Demander un devis — Twin 60Caractéristiques techniques du pastocuiseur multifonctions
Chaque partie de la machine dispose de programmes dédiés à son type de production.
Cuve cuiseur — Crèmes pâtissières
- 4 programmes à sélection rapide
- Plus de 30 cycles de travail préprogrammés
- Recettes modifiables et personnalisables
- 4 programmes de tempérage chocolat
- Cycle crème pâtissière
- Cycle automatique à 85 °C
- Cycle semi-automatique
- Conservation statique ou dynamique
- Détrempe
- Refroidissement / préservation à 4 °C
- Chauffage par bain-marie glycol
Cuve turbine — Glaces et sorbets
- 6 programmes de turbinage à sélection rapide
- Menu goût avec 24 cycles préprogrammés
- Paramétrage de l'agitation et de la consistance
- Fonction TURBO
- Maintien automatique de la consistance
- Malaxage automatique
- Malaxage automatique PLUS
- Mode semi-automatique par consistance
- Mode semi-automatique par temps
- Cycle granité par consistance
- Cycle granité et refroidissement des crèmes
Pourquoi choisir Autofrigor pour votre pastocuiseur multifonctions ?
Le choix d'un équipement combiné implique de dimensionner correctement les deux fonctions selon l'organisation et les volumes de votre laboratoire.
Spécialiste depuis 1925
Autofrigor accompagne depuis un siècle les artisans pâtissiers et glaciers dans l'équipement de leurs laboratoires. Le multifonctions s'inscrit dans cette expertise des métiers du goût.
Un équipement, deux fonctions
La combinaison d'une cuve cuiseur et d'une cuve turbine limite le nombre de machines nécessaires pour un laboratoire mixte pâtisserie-glacerie.
SAV et pièces détachées
Le service après-vente Autofrigor accompagne les équipements de son parc en France, Belgique et Suisse, pour les besoins de maintenance et de pièces détachées.
Accompagnement à l'installation
Autofrigor accompagne le choix du modèle et la mise en route de l'équipement afin de faciliter la prise en main des fonctions cuiseur et turbine.
Demandez un devis pour votre pastocuiseur multifonctions
Autofrigor étudie votre projet en fonction du volume de production, de la configuration du laboratoire et de votre activité pâtisserie-glacerie.
Réponse sous 48h ouvrées — Sans engagementQuestions fréquentes sur le pastocuiseur multifonctions
Qu'est-ce qu'un pastocuiseur multifonctions ?
Le pastocuiseur multifonctions réunit dans un seul équipement un cuiseur de crèmes à bain-marie glycol et une turbine à glace. Ses deux cuves indépendantes permettent de produire des préparations pâtissières, des glaces et des sorbets.
Quelle est la différence entre un pastocuiseur multifonctions et un pastocrème ?
Le Pastocrème est spécialisé dans la cuisson, le refroidissement et la conservation des crèmes pâtissières et préparations cuites. Il ne possède pas de fonction de production de glaces ou de sorbets. Le pastocuiseur multifonctions ajoute une seconde cuve dédiée au turbinage.
Le pastocuiseur multifonctions remplace-t-il une turbine à glace séparée ?
Pour les capacités couvertes par les Twin 35, 45 et 60, la cuve turbine permet de produire glaces et sorbets directement dans la machine. Pour une production de glace très intensive, une turbine à glace professionnelle dédiée peut rester pertinente.
Comment choisir entre le Twin 35, le Twin 45 et le Twin 60 ?
Le Twin 35 produit jusqu'à 35 kg/h, le Twin 45 jusqu'à 45 kg/h et le Twin 60 jusqu'à 60 kg/h. Le choix dépend du volume journalier, de la quantité travaillée par cycle et de l'organisation du laboratoire.
Comment nettoyer le pastocuiseur multifonctions ?
Le racleur, le couvercle et le portillon de sortie sont démontables afin de faciliter le nettoyage approfondi des parties en contact avec les préparations.
Comment fonctionne le service après-vente Autofrigor ?
Autofrigor dispose d'un service après-vente pour accompagner les machines de son parc en France, Belgique et Suisse. L'équipe technique traite les besoins de maintenance et de pièces détachées.