Surgélateur professionnel pour pâtissiers et glaciers
Les surgélateurs Hengel permettent de refroidir et surgeler rapidement les préparations des artisans pâtissiers et glaciers. Trois modèles de 8 à 25 kg par cycle, avec construction inox monobloc et contrôle Bi-Tronic.
À quoi sert un surgélateur professionnel en pâtisserie et glacerie ?
Le surgélateur professionnel, également appelé cellule de surgélation, permet d'abaisser rapidement la température d'une préparation alimentaire. La formation de cristaux plus fins qu'avec une congélation lente contribue à mieux préserver la texture, la structure et les qualités du produit.
En pâtisserie artisanale, il facilite l'organisation en avance de la production d'entremets, fonds, viennoiseries et autres préparations. En glacerie artisanale, il intervient notamment après le passage en turbine à glace professionnelle pour stabiliser rapidement les glaces et sorbets avant stockage ou présentation.
Surgélateur professionnel vs congélateur classique
| Critère | Surgélateur professionnel | Congélateur classique |
|---|---|---|
| Fonction | Descente rapide en température | Conservation et congélation progressive |
| Cristallisation | Cristaux plus fins | Cristaux généralement plus importants |
| Texture | Meilleure préservation de la structure | Risque de dégradation plus important |
| Utilisation | Cycle de production professionnel | Stockage longue durée |
| Capacité Hengel | 8 à 25 kg par cycle | Non exprimée en capacité de cycle |
| Destination | Pâtisserie, glacerie, laboratoire | Stockage |
Les avantages du surgélateur Hengel
Une conception adaptée aux contraintes quotidiennes des laboratoires de pâtisserie et de glacerie artisanale.
Surgélation rapide et précise
Le contrôle Bi-Tronic pilote les cycles de refroidissement avec l'aide de la sonde de température fournie de série. Le processus contribue à limiter la formation de gros cristaux.
Construction inox monobloc
L'intérieur et l'extérieur sont réalisés en acier inoxydable. Les glissières inox sont réglables tous les 15 mm pour recevoir les plaques au format 400 × 600 mm.
Maîtrise des cycles
La sonde permet de contrôler précisément la température au cœur des produits. Cette maîtrise facilite l'intégration de la surgélation dans les procédures d'hygiène du laboratoire.
Mobilité en laboratoire
Les surgélateurs sont livrés sur roulettes. L'évaporateur ventilé dispose d'un accès simplifié afin de faciliter les opérations d'entretien.
HE-GS66A, HE-GS124A ou HE-GS156A : quel surgélateur choisir ?
Trois capacités pour adapter le nombre de niveaux et la charge par cycle au rythme de votre laboratoire.
| Caractéristique | HE-GS66A | HE-GS124A | HE-GS156A |
|---|---|---|---|
| Niveaux | 5 | 10 | 15 |
| Format plaques | 400 × 600 mm | 400 × 600 mm | 400 × 600 mm |
| Capacité / cycle | 8 kg | 18 kg | 25 kg |
| Alimentation | 220V+T · 1Ph · 16A | 400V+T · 3Ph · 16A | 400V+T · 3Ph · 16A |
| Dimensions | 820 × 700 × 950 mm | 820 × 800 × 1 775 mm | 820 × 800 × 1 975 mm |
| Construction | Inox monobloc | Inox monobloc | Inox monobloc |
| Isolation | PU 60 mm · 43 kg/m³ | PU 60 mm · 43 kg/m³ | PU 60 mm · 43 kg/m³ |
| Fluide | R452A | R452A | R452A |
| Contrôle | Bi-Tronic | Bi-Tronic | Bi-Tronic |
HE-GS66A — 8 kg/cycle
Avec 5 niveaux et une hauteur de seulement 950 mm, le HE-GS66A convient aux petits laboratoires et aux productions modérées. Son alimentation monophasée facilite également son implantation.
Demander un devis — HE-GS66AHE-GS124A — 18 kg/cycle
Ses 10 niveaux et sa capacité de 18 kg par cycle correspondent aux besoins d'un laboratoire artisanal à production régulière. Il fonctionne en alimentation triphasée.
Demander un devis — HE-GS124AHE-GS156A — 25 kg/cycle
Le HE-GS156A propose 15 niveaux et une capacité allant jusqu'à 25 kg par cycle. Il s'adresse aux ateliers ayant des volumes importants ou plusieurs références à surgeler.
Demander un devis — HE-GS156ACaractéristiques techniques des surgélateurs Hengel
Les trois modèles partagent une architecture commune. La capacité, les dimensions et l'alimentation électrique varient selon la référence.
Construction et isolation
- Structure monobloc inox intérieur et extérieur
- Isolation polyuréthane injectée 43 kg/m³
- Épaisseur d'isolation : 60 mm
- Glissières inox réglables tous les 15 mm
- Plaques au format 400 × 600 mm
- Ferrage de porte côté droit en standard
- Appareil livré sur roulettes
- Fluide frigorigène R452A
Contrôle et entretien
- Contrôle Bi-Tronic nouvelle génération
- Sonde de température incluse de série
- Évaporateur ventilé à accès simplifié
- Contrôle des cycles par température
- Conception facilitant le nettoyage
- Groupe frigorifique intégré
- Documentation technique fournie
Pourquoi choisir Autofrigor pour votre surgélateur ?
Un équipement Hengel intégré à une offre complète pour les laboratoires de pâtisserie et de glacerie.
Surgélateurs Hengel
Autofrigor distribue les surgélateurs professionnels Hengel, fabricant français spécialisé dans les équipements de froid pour les métiers de bouche.
Depuis 1925
Autofrigor accompagne les artisans pâtissiers et glaciers depuis un siècle, avec plus de 10 000 machines installées en France, Belgique et Suisse.
SAV dédié
Les équipes Autofrigor accompagnent le suivi et la maintenance des équipements afin de limiter l'immobilisation du matériel en production.
Dimensionnement du laboratoire
Le modèle est choisi selon la cadence, les volumes à surgeler et les autres équipements déjà présents dans votre laboratoire.
Demandez un devis pour votre surgélateur
Autofrigor étudie votre besoin selon le volume à surgeler, la fréquence des cycles et la configuration électrique de votre laboratoire.
Devis sans engagement · HE-GS66A, HE-GS124A ou HE-GS156A
Questions fréquentes sur le surgélateur professionnel
Qu'est-ce qu'un surgélateur professionnel ?
Un surgélateur professionnel, ou cellule de surgélation rapide, est conçu pour abaisser beaucoup plus rapidement la température des préparations qu'un congélateur de stockage. Il permet ainsi de mieux préserver leur structure et leur texture.
Quelle différence entre surgélation et congélation classique ?
La surgélation rapide favorise la formation de cristaux de glace plus fins. Une congélation lente génère généralement des cristaux plus importants, susceptibles d'altérer davantage la texture du produit.
Quels produits peut-on surgeler avec un Hengel ?
Les surgélateurs Hengel peuvent être intégrés à la production d'entremets, viennoiseries, préparations pâtissières, glaces et sorbets, ainsi qu'à d'autres productions nécessitant un refroidissement rapide.
Quel modèle choisir pour mon laboratoire ?
Le HE-GS66A offre 5 niveaux et 8 kg par cycle. Le HE-GS124A passe à 10 niveaux et 18 kg, tandis que le HE-GS156A propose 15 niveaux et jusqu'à 25 kg par cycle.
La sonde de température est-elle incluse ?
Oui. La sonde de température est incluse de série sur les modèles indiqués et fonctionne avec le contrôle Bi-Tronic pour le suivi des cycles.
Comment fonctionne le SAV Autofrigor ?
Autofrigor assure le suivi de ses équipements en France, Belgique et Suisse. Les équipes peuvent accompagner le diagnostic, la maintenance et l'identification des pièces nécessaires.